Посещение фабрики по производству пипсов

Jul 07, 2023

НЬЮ-ЙОРК ТАЙМС ДЛЯ ДЕТЕЙ

С приближением Пасхи издание The New York Times для детей отправилось в путешествие в мир волшебства зефира.

Кредит...

Поддерживается

Кевин Дупчик

Фотографии Кристофера Пейна

Посещение фабрики, где производятся Peeps, в Вифлееме, штат Пенсильвания, — это настоящий опыт Вилли Вонки. Здание забито трубами, полными зефира, и шлангами, полными сахара. Краскопульты распыляют пищевые красители и ароматизаторы. Даже те моменты, которые иногда случаются, когда производители конфет тестируют новые продукты, кажутся забавными: «У нас есть инженер, который известен тем, что нажимает на кнопки, которые ему не положены», — говорит Дэниел Мойер, учёный-диетолог из Just Born Quality Confections. компания, которая производит Peeps. «Иногда он оказывается полностью покрыт зефиром».

Это не всегда было так весело. Еще в начале 1950-х годов некоторые сотрудники фабрики Пипса каждую смену заканчивали с вялыми и воспаленными руками. Они часами вручную сжимали из зефира форму крошечных цыплят. Тогда на создание каждого отдельного Пипа уходило 27 часов от начала до конца.

Все изменилось в 1954 году. Именно тогда Боб Борн, член семьи, основавшей компанию, и его коллега изобрели машину, которая могла автоматически производить Peeps. Теперь от момента встречи зефира с конвейерной лентой до финальной упаковки проходит всего шесть минут.

Боб Борн умер в январе в возрасте 98 лет. Но его наследие продолжает жить на той же фабрике, на которой сейчас расположены четыре производственных конвейера. В среднем в день они выкачивают 5,5 миллионов «пипов» самых разных форм (например, кроликов или черепов осенью), вкусов (кто-нибудь кислый арбуз?) и цветов.

Конечно, классический Пип, особенно во время напряженного пасхального сезона, по-прежнему остается тем же пушистым маленьким желтым цыпленком. Вот как они сделаны.

Шаг 1

Ярко-желтый (или розовый, или синий) сахар, которым покрыты цыплята Peeps, изначально похож на тот же белый сахар, который есть у вас дома, за исключением того, что фабрика Peeps разливает его из 100-фунтовых мешков. Четыре мешка одновременно попадают в гигантские вращающиеся барабаны, которые перемалывают сахар так же, как сушилка перемалывает одежду. Затем рабочий наливает пищевой краситель в воронку, которая подает краскопульт, который выстреливает его в барабан, где барабан перемешивает и сушит.

Процесс сахарного крашения занимает около 18 минут. Затем сахар высыпают в гигантские бункеры и переносят в начало длинной конвейерной ленты, где вакуум всасывает сахар и распределяет его по ленте.

Шаг 2

Если вы когда-нибудь кусали Пипа, вы знаете, что под его яркой сахарной кожицей находятся внутренности, сделанные из зефира. Чтобы создать весь этот пух, 1400 фунтов воды, сахара и кукурузного сиропа сначала нагреваются до горячего липкого сиропа, который производители конфет называют бобом. Желатин добавляется, чтобы помочь бобу затвердеть и в конечном итоге сохранить свою форму, а также ваниль и другие ароматизаторы. За процессом наблюдают повара, занимающиеся зефиром, которые занимают одну из самых специализированных должностей на фабрике. Они обязаны следить за тем, чтобы зефир был идеально пышным — если он не будет нужной плотности, он может все испортить.

Шаг 3

Как именно смесь зефира превращается из комочка слизи в выводок маленьких клювачих цыплят? Ну, это секрет, который Just Born держит в секрете. Но вот основная идея: жидкий зефир прокачивается через аэратор — широкую трубку, наполненную вращающимися проволоками, которые нагнетают в него воздух, делая его пушистым, — и в машину, называемую депозитором. Затем депозитор выдавливает зефир на покрытую сахаром конвейерную ленту.

Шаг 4

Пипы состоят из пяти соединенных между собой цыплят, похожих на маленькие солдатики, марширующие по конвейерной ленте. Это происходит быстро: новые птенцы рождаются каждые несколько секунд.

Шаг 5

Продвигаясь по конвейерной ленте, Пипы попадают в то, что компания называет сахарным дождем, хотя на самом деле это больше похоже на сахарную пыльную бурю. Ремень переносит цыплят под набор насадок, которые бомбардируют их сжатым воздухом. Это поднимает слой сахара на ремне до безумия, которое покрывает каждую поверхность (еще теплых и липких) Peeps.