Хлеб с маслом: новый ремесленный хлеб Алгарве

Aug 23, 2023

Новый бренд ремесленного хлеба, приготовленного из натуральных дрожжей и без каких-либо химикатов и консервантов, был запущен в Алгарве 28-летним Луисом Силвой, который семь лет работал вместе с шеф-поваром Леонелем Перейрой в отмеченном звездой Мишлен ресторане São Gabriel в Алмансиле. .

«В более спокойные дни я отвечал за полдник персонала. Я начал записывать свои идеи, пробовать что-то новое, и, прежде чем я это осознал, у меня был полный блокнот. Мой вкус к нему начал расти, и в 2019 году я начал продавать хлеб соседям по выходным», — рассказал молодой шеф-повар, а затем пекарь газете Barlavento.

Идея запустить собственную марку хлеба Pão com Manteiga пришла ему в голову одной беспокойной ночью.

Его цель — предложить альтернативу тому хлебу, который широко продается в Португалии.

«Мой хлеб не содержит никаких химикатов, консервантов и усилителей вкуса. Большинство пекарен используют в тесте улучшители, которые вредны для здоровья, и дрожжи, которые не являются на 100% натуральными. Происходит следующее: вкус, цвет и аромат хлеба потрясающие в день его приготовления, но на следующий день он похож на камень», — сказал он.

«Мой хлеб отличается тем, что он сделан кустарным способом, в нем не так много отверстий внутри, и он ферментируется естественным путем», — сказал Сильва, который с тех пор получил прозвище «cientista do pão» (ученый по хлебу) из-за «сумасшедших суббот», которые увидеть, как он создает всевозможные уникальные сорта хлеба.

«В течение недели у нас пять сортов: семечки, слива и рожь, цельный овес, рожь и льняное семя и флер де сель. Но по субботам я использую свою книгу рецептов, свое воображение и в конечном итоге создаю разные виды хлеба. Я приготовил розмарин, шоколад, рожковое дерево, мюсли, банан и корицу, кокос и даже жареный луковый хлеб», — объяснил он.

Несмотря на то, что название бренда предполагает, что все сорта его хлеба лучше всего сочетаются с маслом, это не всегда так.

«Например, мой хлеб со спирулиной отлично сочетается с ломтиком копченого лосося и стаканом фруктового сока на обед. Слива и ржаной хлеб невероятны с кусочком пресунто. А шоколадный хлеб требует чая на полдник. У меня есть клиенты, которые верны цельноовсяному хлебу, потому что он сочетается со всем и его можно есть в любое время дня», — сказал Сильва, добавив, однако, что самый «вкусный» хлеб, который сочетается со всем, — это льняное семя и флер. де сель хлеб.

Но в чем секрет процесса выпечки хлеба на его фабрике во Франкеаде, Лоле?

Пекарь говорит, что секрет его процесса выпечки хлеба заключается в «консистенции, правильном количестве воды и соли и правильном периоде брожения». «Пао ком Мантейга» уже приобретает верную клиентуру, почти половина из которых (40%) — иностранцы. .

«Жители Алгарви – это те, кто покупают больше всего. Однако туристам больше знаком натуральный дрожжевой хлеб, поскольку он в моде за рубежом. Я верю, что то же самое произойдет и в Португалии», — сказал Силва.

В планы на будущее входит открытие вместе со своей девушкой физического магазина в центре Фару.

«Она очень интересуется растениями, вазами и макраме. Наша идея — открыть магазин в центре Фару, где вы сможете купить мой натуральный дрожжевой хлеб и в то же время уйти с цветком под мышкой. Я не хочу индустриализации, я хочу быть счастливым, оплачивать свои счета и иметь возможность создать узнаваемый и уважаемый бренд в Алгарве», — объяснил он.

Где купить «Пао ком Мантейга» Хлеб этой марки можно приобрести в нескольких продуктовых магазинах и ресторанах по всему Алгарве, в том числе в Mercearia Retratos da Aldeia, Mercearia das Moças и Restaurante Conselheiro в Фару; Mercearia All Gourmet, Mercearia À da Maria и 8100 Café в Лоле; Mundo Saudável, Restaurante Alecrim и BLU – Quinta Shopping в Алмансиле; Restaurante Raízes и Restaurante Ekilibrio Health Bistro в Картейре; Бакалея Bialógica в Сан-Брас-де-Альпортел; Mercearia Ti Mila в Албуфейре; Продуктовый магазин Avó Teté в Армасан-де-Пера; и Armazém Integral и Mercearia do Algarve в Портимане. Цены варьируются в зависимости от сорта. Они начинаются от 3,90 евро за килограмм.