Рецепт бананового брауни: шаг

Jul 05, 2023

Рубрики:

Если вы хотите получить воздушное печенье с хрустящей оболочкой, обратите внимание на смесь для бананового пудинга.

Брауни попадают в мою личную базу данных «идеальных продуктов». Неважно, покрыты ли они глазурью и космическими посыпками, сделаны из коробочной смеси Ghirardelli, купленной в магазине общежития колледжа, или украшены на день рождения листом арахисового масла, запеченным в центре. Я приготовила и полюбила все эти пирожные, и не могу представить себе сценарий, в котором кто-то бы этого не сделал.

За последний год я обнаружил, что пирожное, возможно, является высшей формой пирожного. Предварительно порционированное печенье с хрустящими краями и нежным центром – это декадентское, но повседневное печенье, и в каком-то смысле его даже приятнее есть, чем классический батончик. Мастер внутри меня задавался вопросом, смогу ли я развить эту форму еще дальше. Как я мог приготовить самое сладкое пирожное, которое было возможно, скрепленное лишь хрустящей оболочкой хрустящей шоколадной корочки? Этот ряд вопросов привел меня к трюку, который я недавно успешно применил к другому рецепту печенья: пудингу быстрого приготовления.

Смесь для пудинга быстрого приготовления часто добавляют в десерты, чтобы улучшить их вкус и продлить срок хранения. При смешивании с тестом для печенья пудинг быстрого приготовления обладает множеством преобразующих свойств. Ключевой ингредиент, желатинизированный крахмал, загустевает при контакте с жидкостью на водной основе при любой температуре. Это означает, что он удерживает влагу и может помочь сохранить выпеченное печенье мягким в течение нескольких дней. Фактически, смеси быстрого приготовления часто являются важным секретным ингредиентом многих готовых файлов cookie, рекламируемых как «мягкие партии».

Во-вторых, смеси для пудингов быстрого приготовления придают выпечке нотку ностальгического вкуса — что-то трудно распознаваемое, но, несомненно, вкусное, почти как глутамат натрия. Большинство рецептов печенья-пудинга, с которыми я сталкивался, представляют собой классическое печенье с шоколадной крошкой и ванильным пудингом быстрого приготовления, чтобы добиться фирменного мягкого жевания и шепота ванили. Но когда вы добавляете пудинг быстрого приготовления к рецепту печенья-брауни, в результате получается безупречное печенье. Взбитые яйца, растопленный шоколад и коричневый сахар смешиваются с желатинизированным крахмалом и превращаются в пудинг… изнутри.

В итоге я решил дополнить свое пирожное банановым пудингом быстрого приготовления — я думаю, что слегка кисловатый тропический вкус придает шоколаду интересный оттенок. Поскольку пирожные обычно имеют низкое содержание глютена, я сначала протестировал версию без муки, чтобы увидеть, будет ли достаточно крахмала в смеси для пудинга, чтобы связать тесто. В результате этого эксперимента образовались холмики в стиле суфле, в которых не хватало сочетания хрустящей оболочки и жевательной внутренней части, которое я искал. Что касается следующей партии, я задавался вопросом, улучшит ли дополнительная гидратация теста эффект пудинга. Половина банана, приготовленная в пюре, добилась двойного результата: дополнила вкус пудинга и придала с трудом заработанное (но мгновенное!) Тщеславие, лежащее в основе этого рецепта.

Получается 12 печенек

7½ унций (212 грамм) темного шоколада 4 столовые ложки (56 грамм) несоленого сливочного масла 2 очень больших яйца (или используйте 2 больших яйца и увеличьте количество банана на 2 столовые ложки) 1 стакан (106 грамм) светло-коричневого сахара ⅓ стакана (66 грамм) ) сахар ¼ стакана (60 грамм) бананового пюре, примерно половина 1 среднего банана 1½ чайной ложки ванили 1 (96 грамм) коробка смеси для бананового пудинга быстрого приготовления ⅓ стакана (40 грамм) универсальной муки 2 столовые ложки (11 грамм) какао-порошка 1 чайная ложка (4 граммов) разрыхлитель 1 чайная ложка (4 грамма) кошерная соль Diamond Crystal ⅔ чашки (113 граммов) горьковато-сладкая шоколадная стружка Хлопья соль для отделки

Шаг 1: Используйте пароварку или микроволновую печь (с шагом в 30 секунд), чтобы растопить шоколад и масло. Время от времени помешивайте, пока смесь не станет гладкой и блестящей, но не горячей. Отставьте в сторону, чтобы ненадолго остыть.

Шаг 2: В стационарном миксере с насадкой-венчиком на средней скорости взбейте яйца, светло-коричневый сахар и сахар. Увеличьте скорость до максимальной и взбивайте целых 10 минут. Смесь должна стать непрозрачной, газированной, тщательно загустеть, а сахарные гранулы раствориться.