Как это делается: мороженое из молочного магазина Мичиганского государственного университета

Jul 06, 2023

В кампусе Университета штата Мичиган с начала 1970-х годов в магазине Dairy Store продаются порции мороженого, и получение замороженного лакомства из магазина стало для спартанского сообщества обрядом посвящения.

Покупатели молочного магазина сталкиваются с трудным выбором, когда они подходят к прилавку после ожидания в очереди в жаркий день: 13 различных вкусов, от масла пекан до очень зеленого спартанского свирла.

Хотя «Молочный магазин» в его нынешнем виде существует всего несколько десятилетий, он является частью наследия, которое восходит к зарождению школы до того, как она стала известна как МГУ.

Более века назад, в 1913 году, Мичиганский сельскохозяйственный колледж открыл молочный завод, который включал в себя маслозавод и лабораторию для обучения студентов.

Затем, в 1950-х годах, продукция, производимая на заводе, такая как молоко, сыр и сметана, начала продаваться студентам, живущим в общежитиях.

Именно тогда молочный магазин переехал в Энтони-холл, где он находится и по сей день.

Молочный завод расположен недалеко от молочного магазина. Сам завод напоминает коммерческую кухню, оборудованную четырьмя резервуарами из нержавеющей стали, современной коммерческой морозильной камерой и штабелями пустых 3-галлонных ванночек из-под мороженого, ожидающих наполнения.

Но прежде чем начнется приготовление мороженого, персонал должен одеться в сетки для волос и сменить обувь на высокие резиновые сапоги.

Это связано с тем, что регулярно распыляется большое количество воды для дезинфекции и ополаскивания оборудования, а также для удаления капель мороженого в канализацию в полу.

Мэтт Уилкокс — менеджер по производству и эксплуатации молочного завода. Он кратко описывает, как начинается этот процесс.

«Сейчас я включил морозильники для мороженого и сейчас мы начнем его охлаждать… Потом, как только оно перейдет в полузамороженное состояние, тогда мы начнем добавлять в него конфеты, а потом мы будем делать мороженое из теста для печенья», — сказал он.

Мороженое изначально представляет собой жидкую смесь, хранящуюся в том, что Уилкокс называет «ароматизатором».

«Это резервуар из нержавеющей стали. Он вмещает 150 галлонов смеси. Таким образом, вы можете приготовить партию заданного вкуса объемом 150 галлонов», — сказал Уилкокс.

После добавления сиропа, придающего основе вкус теста для печенья, смесь для мороженого замораживается и проходит через трубу, куда добавляются кусочки замороженного теста для печенья и кусочки шоколада.

Звук машины довольно громкий, поскольку она перемешивает миксы.

«Затем включения добавляются и бросаются в мороженое, а затем подаются по трубке в трехгаллонный наполнитель», — объяснил Уилкокс.

Майкл Медоуз помогает делать мороженое на предприятии. Его работа — наполнять каждую ванночку мороженым по мере того, как оно выливается.

«Вы представляете себе трехгаллонную ванну высотой около фута. Она начинается снизу, и я могу как бы поднимать трубу, когда она наполняет ванну», — сказал Медоуз.

Медоузу 22 года, он соучредитель компании по производству мороженого.

Он сказал, что работа на молочном заводе открыла ему перспективы как предпринимателя.

«Этот завод невероятный. Он может производить около 1000 пинт в час или около того, просто перейти от производства мороженого партиями к этому непрерывному процессу - это действительно здорово для меня, потому что я люблю мороженое. Мороженое — это моя жизнь», — он сказал.

Он сказал, что эта задача действительно та, в которой он чувствует себя так, как будто он бежит наперекор времени.

«Нам просто нужно оставаться на высоте, потому что морозильник никогда не останавливается, он буквально весь день, как никогда не перестает выкачивать мороженое, поэтому кто-то всегда должен этим заниматься, потому что, если мы не остановим всю машину, она не остановится». я не остановлюсь».

После того, как Медоуз наполняет каждую ванну мороженым, наступает время проверки качества среди всей команды.

«На самом деле это сенсорная оценка», — сказал Уилкокс.

«Или обед в производственные дни, потому что мы весь день едим мороженое», - сказал один волонтер.

«К лучшему или к худшему», — добавил другой доброволец.

Последний штрих — наклейка из молочного магазина МГУ, а затем мороженое отправляется в морозильную камеру для застывания.

По словам Уилкокса, там -26 градусов по Фаренгейту.