Лучшие мельницы для специй 2023 года

Aug 15, 2023

Когда вы высвобождаете масла и ароматы, заключенные внутри цельных специй, прежде чем они соприкоснутся с огнем или смешаются с другими ингредиентами, их нюансы и свежесть выходят на первый план. Но когда они лежат предварительно измельченными в вашей кладовой (а до этого на полке продуктового магазина неизвестно как долго), тонкости ухудшаются - или, что еще хуже, вся банка портится (вы можете это заметить, если понюхаете и аромат тусклый или молотая гуща слиплась). «Кроме того, вы сами можете выбрать степень грубости при измельчении», — говорит шеф-повар и писатель Лорен Джозеф. ягненок.

Я поговорил с Джозефом, а также с шестью другими профессиональными поварами и экспертами по специям об их любимых инструментах для измельчения: электрических, аккумуляторных или ручных, таких как ступка и пестик. Ниже я изложил преимущества каждой категории и подробно описал, что делает каждую из них выдающейся.

Одна кофемолка в этом списке — лучшая в целом — работает от аккумулятора. Некоторые из них являются электрическими, то есть вы подключаете их к розетке. И, наконец, многие из них ручные. Эта последняя категория включает в себя несколько вариантов, которые работают, вставляя установленную верхнюю часть во вторичную камеру, а также несколько ступок и пестиков, которые работают за счет использования тупого инструмента в форме булавы (пестика) для измельчения специй в боковую часть. миски (ступки). «Электрическая мясорубка хороша, если вам нужно, чтобы она была тщательно измельчена, но для более грубых продуктов лучше делать это вручную в ступке», — говорит шеф-повар Камилла Бесерра.

Аккумуляторные и электрические шлифовальные машины, как правило, представляют собой стандартную комбинацию нержавеющей стали и пищевого пластика, тогда как ручные шлифовальные машины имеют больше вариаций. В этой категории мы нашли один вариант из нержавеющей стали и пластика, а остальные — из керамики, камня, мрамора или чугуна. Я изложил подробности того, что дает каждый материал, в соответствующем заголовке.

Тип:Работает от аккумулятора | Материал:Пластик

Мельница для специй Finamill имеет несколько насадок для различных специй, которые крепятся к ручке. Итан Фриш, совладелец Burlap & Barrel, заранее загружен некоторыми из своих наиболее часто используемых специй, например, различными видами перца горошком и кориандром, чтобы он мог легко переключаться между ними во время приготовления. Когда он хочет заменить один, он просто вынимает капсулу и наполняет ее заново. (Вы можете купить дополнительные капсулы отдельно.) Вверху есть простая кнопка, которая включает механизм измельчения, «идеально подходит для тех, кто хочет измельчать специи одной рукой или не имеет силы запястья для более традиционной мельницы для перца с жерновами». — говорит Фриш. Кроме того, вы можете регулировать размер каждой специи, поворачивая ручку в нижней части стручка. Хотя разработчик рецептов и автор кулинарной книги Ник Шарма в основном использует ручной метод (подробнее об этом ниже), он также является поклонником Finamill, отмечая, что «контейнеры обеспечивают удобство, особенно если мне лень и я не хочу шлифовать вручную».

Тип:Электрический | Материал:Пластик и нержавеющая сталь

Многие электрические мельницы для специй на самом деле представляют собой кофемолки с лезвиями (а не дорогие модели с жерновами, которые лучше всего подходят для зерен), которые лучше справляются с кусочками нестандартного размера, поскольку в них используется больше измельчающих движений, чем измельчения. Самые восторженные рекомендации по поводу конкретной электрической модели также исходят от Фриша. Покойный шеф-повар Флойд Кардос познакомил его с ним около пяти лет назад, и даже после того, как Фриш попробовал несколько других, он говорит, что Гамильтон-Бич, безусловно, лучший. «В отличие от других электрических шлифовальных машин, вам не нужно удерживать кнопку нажатой», — говорит он. «Вы можете настроить его на измельчение определенного количества или на определенное время и уйти». У него также есть съемная чашка, благодаря чему его очень легко чистить.

Билл Кларк, кулинарный управляющий директор Catskills Scribner's Lodge и Fellow Mountain Café, уже около пяти лет использует свою электрическую кофемолку Secura по аналогичной цене. Он отмечает, что, хотя он поставляется с двумя и четырьмя лезвиями (первый для сухих ингредиентов, а второй для влажных), он без проблем использует их взаимозаменяемо. В комплект также входят две съемные чашки с крышками, которые, по словам Кларка, «действительно замечательны, потому что в них можно хранить дополнительные специи».