Оригинальный обзор Ankarsrum Assistent: необходимость для серьезных пекарей

Aug 14, 2023

Джо Рэй

Если вы купите что-то по ссылкам в наших историях, мы можем получить комиссию. Это помогает поддерживать нашу журналистику. Узнать больше. Пожалуйста, также рассмотрите возможность подписки на WIRED

9/10

Несколько месяцев назад совершенно неожиданно моя подруга-пекарь Шеннон прислала мне фотографии неудачного проекта по выпечке. Вместо изображения тарелки рассыпчатого печенья она отправила три последовательных кадра снятых шестеренок в своем высококлассном стационарном миксере, который уже разваливался.

«Могу ли я просто стиснуть зубы и выложить 3 тысячи долларов за Hobart n50», — спросила она, имея в виду профессиональную модель, которая выглядит так, будто способна проехать крошечный трактор по каменистому полю, «которая по такой цене должна натереть вам ноги». и сказать тебе, что ты красивая?

Я отправил фотографии Шеннон другой подруге-пекарю, Таре, в шутку, а-ля «посмотри, какие странные вещи мне присылают!» Вместо этого у нее было предложение.

— Скажи ей, чтобы она взяла Анкарсрум.

«Что теперь?»

«Анкарсрум. Это из Швеции.

Для обозревателя продукта всегда приятно сказать: «Я никогда не слышал о таком», зная, что это предварительно одобрено кем-то, кто знает, что к чему на кухне.

Я поискал его, и эта уникальная шведская жемчужина — Ankarsrum Assistent за 700 долларов, впервые выпущенная в 1940 году, не разочаровала.

Здесь, в Соединенных Штатах, где эталонным брендом является KitchenAid, мы привыкли к миксерам, двигатель и движущиеся части которых находятся над чашей, а основные приспособления — крюк для теста, лопатка и венчик — все вращаются в чаша.

В «Анке», как его называют поклонники, основная чаша вращается при помощи мотора в основании машины. Как только я начинал его тестировать, я рассказывал об этом друзьям, обычно сопровождая это коротким видео, которое я снимал, и которое неизменно вызывало реакцию типа «что это, черт возьми?»

Двигатель Ank управляется парой регуляторов: один отвечает за скорость, а другой представляет собой переключатель включения/выключения, который также позволяет ему работать по таймеру на срок до 12 минут, что удобно, когда вы хотите выполнять несколько задач одновременно. но не перемешать. Металлическая чаша представляет собой огромную емкость на семь литров, и на веб-сайте компании рекламируется ее способность готовить пять килограммов теста (11 фунтов!) За один раз. В заднем углу машины находится башня с рычагом, который выдвигается над чашей и прикрепляется к месильному валку.

В классической конструкции тестораскаточная машина прикреплена к рычагу, а нож для теста вставляется в башню, чтобы боковые стенки оставались чистыми.

Миксер в действии.

Включите его, и тесто сойдется в комок, чаша вращается, ролик прижимает его к боковой стенке, а нож для теста сохраняет боковую стенку чистой. Также есть возможность использовать большой крюк для теста вместо валика, что я и сделал, чтобы аккуратно (и аккуратно) перемешать огромную партию фрикаделек. Как ни странно, есть вторая стационарная чаша для других стилей выпечки. В этой пластиковой миске меньшего размера в форме сковороды есть пара воздушных венчиков для легкой работы и венчики для печенья с толстой проволокой для более густого теста.

Чтобы начать тестирование, я выбрал классический хлеб, не забывая сначала корректировать рецепты, добавляя жидкости (что-то вроде требования Ank), и сразу же поразился всей работе, выполняемой трением. Да, чаша вращается благодаря двигателю, но ролик катится благодаря рифленому резиновому кольцу вокруг его верхней части, которое прилегает к краю чаши. Нож для теста естественным образом прижимается к боковой стенке чаши. Это быстро дает вам приятное ощущение, что ломаться уже меньше.

Как только тесто соберется в одно целое, вы можете повернуть рычаг и ролик к центру чаши во время ее движения, что позволит вам регулировать давление замешивания на тесто, время от времени позволяя вам проходить этап в тех направлениях, в которых вы прекращаете собирать тесто. по бокам чаши.

Следуя той же хлебной вене, я приготовил тостовый хлеб по рецепту из книги, прилагаемой к миксеру, и получил четыре приземистых буханки, которые заняли половину противня. Я использовала несколько прекрасных марокканских оливок, чтобы приготовить более деревенский хлеб. Я также попробовал два разных рецепта фокаччи, и один из них мне рекомендовали многие: хала. В каждом из этих случаев «Анк» чувствовал себя впечатляюще и уверенно стоял на ногах.