Редкие 20

Jul 01, 2023

Компания Hook's Cheese в Минерал-Пойнт, штат Висконсин, известна своим выдержанным чеддером, но производит и широкий ассортимент других сыров. Сотрудники и члены семьи Тони Хука, в том числе (слева направо) его сестра Джули Хук и племянники Талвик Хук и Джим Стапелманн, готовят горгонзолу.

МИНЕРАЛ-ПОЙНТ, Висконсин – Окружающая среда скромна для одной из самых обсуждаемых партий сыра в мире.

40-фунтовые блоки запечатаны в пластик, хранятся в картонных коробках и сложены на стеллажах, неотличимых от 520 000 фунтов другого сыра, которые заполняют холодильные склады в этой бывшей ливрейной конюшне, превратившейся в сыроварню.

Но - в отличие от Brick, копченого чеддера, мюнстера, перца Джека и Triple Play, сыра, приготовленного из смеси коровьего, овечьего и козьего молока, - 25 блоков выдержанного белого чеддера в холодильнике Hook's Cheese заняли эти 40- ширина фута, длина 50 футов, высота 20 футов, угол наклона 38 градусов с 2003 года.

Тони Хук демонстрирует редкий 40-фунтовый блок 20-летнего белого чеддера, который он выдерживал вместе с 24 другими блоками в своем холодильнике с температурой 38 градусов в Минерал-Пойнт. При цене 209 долларов за фунт этот блок стоит 8360 долларов.

Через несколько месяцев партия 20-летнего чеддера весом 1000 фунтов, который продается по цене 209 долларов за фунт, будет выпущена из упаковки. Он будет разделен на более удобные и доступные куски, чтобы успокоить тягу и любопытство толпы любителей ремесленного сыра.

«Я бы точно не растопил его на ваших макаронах с сыром», — сказал Тони Хук, который занимается производством сыра с двухсотлетия страны в 1976 году. «Попробуйте найти хорошее вино, к которому оно будет сочетаться».

Крюк уже бывал по этой дороге. В 2015 году он выпустил 450 фунтов 20-летнего Чеддера и еще 500 фунтов в 2020 году. Он не говорит, сколько он отложил и когда может состояться еще один 20-летний выпуск. Последняя партия была изготовлена ​​9 мая 2003 года и уже вызвала большой ажиотаж в сырном сообществе. В отличие от двух предыдущих релизов, этот был сделан без аннато. Аннато — натуральный пищевой краситель из семян дерева ачиоте, произрастающего в Южной Америке, придающего сыру светло-оранжевый цвет, не влияя на вкус.

Тони Хуку, которого можно увидеть здесь входящим в холодильную камеру в среду, было 50 лет, когда он приготовил свою 20-летнюю партию чеддера. Сейчас 70-летний отмеченный наградами сыродел говорит, что не планирует уходить на пенсию.

Хук и его жена Джули Хук, которая также занимается сыроделием, хорошо известны своими выдержанными чеддерами. Некоторым из их бестселлеров от двух до пяти лет. Они завсегдатаи меню ресторанов и их можно найти в сырных ящиках по всей стране. Hook's также выдерживает чеддер в возрасте восьми, 10 и 12 лет; это одно из немногих мест в стране, где регулярно есть чеддер 15-летней выдержки. Другие включают сыр Карр-Вэлли в Ла-Валле, штат Висконсин, и сырные погреба Видмера в Терезе, штат Висконсин.

Но «Хукс» — единственное место, где, как полагают, есть чеддер 20-летней выдержки. Сыр, который поступит в продажу 15 мая, можно заказать через веб-сайт Hook's, а также в магазине Fromagination в центре города Мэдисон, штат Висконсин, и в Larry's Market в пригороде Милуоки Браун-Дир, штат Висконсин. Сыр также будет распространяться компанией Rock Cheese в других магазинах и магазинах. А сырный магазин в Беверли-Хиллз, расположенный в квартале от Родео-Драйв, который регулярно покупает 40-фунтовые блоки 15-летнего чеддера, как ожидается, купит 5 фунтов 20-летнего чеддера для своих звездных покупателей.

Чеддер 20-летней выдержки The Hook's Cheese изначально был разделен на блоки по 40 фунтов, но затем будет разбит на более мелкие, более доступные куски для потребителей и сырных магазинов. Это кирпич весом в полфунта, но из-за цены в 209 долларов за фунт многие будут покупать сыр кусками по четверти или восьмому фунту.

«Думаю, я не считаю себя рок-звездой», — сказал Крюк во время работы над «Горгонзолой» — в резиновых сапогах, белом фартуке и сетке для волос. «Просто иногда нам нравится делать некоторые вещи по-другому».